土豆变黑的原因主要与氧化反应和微生物感染有关，具体可分为以下两类：
酶促褐变反应（氧化变黑）
土豆切开或损伤后，内部酚类物质在多酚氧化酶的催化下与空气中的氧气发生氧化反应，生成褐色醌类化合物，导致切面变黑。这种变化仅影响外观，未涉及变质，削除黑斑后仍可食用。
微生物感染（腐烂或发芽）
若土豆表面发黑伴随发青、异味或出现黑斑，可能因病菌（如环腐病）或发芽产生毒素，此时需丢弃，食用后可能引发肠胃不适或中毒。
处理建议 ：
切开的土豆可浸泡在淡盐水中或加入醋煮制，减少氧化；
发现黑斑、发绿或异味时，立即丢弃，避免食用。
温馨提示：
