自制蛋糕不蓬松的主要原因可归纳为以下五点，涵盖材料选择、打发技巧、混合方法及烘烤控制等方面：
蛋白打发不足或方法不当
蛋清需打发至硬性发泡（提起打蛋器有明显阻力），否则无法形成稳定气泡。
打发时需用筷子顺着一个方向，避免消泡；若中途停留或搅拌过度，会导致蛋糕塌陷。
面粉类型或配比错误
必须使用低筋粉或蛋糕粉，这类面粉筋度低，能形成蓬松结构；若用中筋粉，需搭配玉米淀粉调整。
配方中油、水比例不当或未加泡打粉，会导致蛋糕因自身重量塌陷。
蛋黄与蛋白混合问题
蛋黄需充分发泡（类似奶油状），否则无法提供蓬松支撑。
混合时需用打蛋器顺时针搅拌，避免蛋黄糊与蛋白糊直接混合导致消泡。
烘烤温度与时间控制不当
烤箱温度需适中（通常160-180℃），过高会导致表面焦糊而内部未熟；温度过低则膨胀不足。
烤制时间需根据蛋糕厚度调整，避免过度烘烤导致蛋糕变干或塌陷。
其他细节问题
使用冰蛋会延长打发时间，建议用常温蛋。
搅拌时需保持气泡稳定，避免消泡；全蛋打发后需充分混合粉类、油脂和水分。
总结 ：解决蛋糕不蓬松需从蛋白打发、面粉选择、混合技巧、烘烤参数等多方面入手，逐步排查并调整配方与操作流程。
温馨提示：
