糟卤菜以独特的酒糟风味著称，是江南地区夏季开胃佳肴的代表。以下是具体推荐及特点：
糟毛豆
夏季下酒首选，煮熟后吸饱酒糟精华，豆香与酒香融合，口感清爽咸鲜。推荐做法：煮断生后过凉水，沥干后浸泡糟卤冷藏一晚。
糟凤爪/猪蹄/猪肚
糟卤能去腥增香，使肉质软糯弹牙。例如上海糟卤猪蹄，肥而不腻，入口即化。
糟素鸡/素鸭
素食爱好者首选，肉质紧实，汁水丰富。如绍兴糟方腐乳，搭配糟卤更显酒香醇厚。
糟茭白/莲藕
清脆爽口，搭配糟卤后咸鲜味浓，适合凉拌或炒菜。
福州红糟菜 ：包括红糟蚬子、糟螺片、糟小肠等，以酒糟提鲜，汤品清凉解暑，如红糟蚬子汤鲜味美。
嵊州糟鸡/糟肉 ：传统习俗代表，酒糟与鸡肉长时间腌制，肉质紧实，带有独特酒香。
古田青糟菜 ：用青糟与芥菜、蒜头同炒，保留芥菜脆嫩与酒糟鲜香，风味独特。
去腥增香 ：糟卤中的有机酸和酒糟成分可中和食材腥味，提升鲜味。
丰富口感 ：咸鲜中带有酒香或酒甜，层次分明，适合搭配粥、泡饭或凉拌。
适用广泛 ：荤素皆宜，包括鱼虾、禽类、蔬菜及豆制品。
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