柳州美食以酸、辣、鲜、香著称，最具代表性的特色美食如下：
螺蛳粉
全国闻名，以螺蛳汤底为灵魂，搭配米粉、酸笋、腐竹等配料，酸辣开胃。推荐尝试不同店铺的汤底，如原汤、番茄干捞等。
酸鸭
柳州经典菜肴，鸭肉经腌制发酵后酸香浓郁，口感滑嫩，象征平安吉祥，常见于家宴和节庆。
酸嘢
夏季消暑佳品，将蔬菜、水果切片腌制后酸辣开胃，适合配饭或下酒，清爽解暑。
酿豆腐泡
传统名吃，豆腐泡内填糯米、肉馅等食材，蒸煮或烫火锅食用，咸鲜层次分明，是本地人餐桌常客。
牛杂火锅
新鲜牛杂现点现切，酸汤锅底开胃，搭配漓泉啤酒更佳，适合肉食爱好者。
其他推荐 ：
铜瓢粑 ：香酥可口的油炸小吃，外焦里嫩，常配粉或粥食用。- 融安滤粉 ：细腻软滑，卤水香浓，搭配烧炙、叉烧等配料更佳。以上美食均体现柳州独特的酸辣风味和地域特色，建议根据口味偏好选择尝试。
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