水煎饺使用淀粉水更好。
淀粉水，也就是用淀粉和水混合而成的液体，常用于烹饪中的勾芡、炸制食品等。在水煎饺中使用淀粉水，能够使饺子底部形成一层酥脆的焦壳，口感更佳。淀粉水的稠度较高，能更好地粘附在饺子底部，煎出来的饺子形状更完整，卖相更好。
1.淀粉水的制作：一般使用玉米淀粉或土豆淀粉，将淀粉和水按照1:10的比例混合搅拌均匀即可。淀粉水不需要煮沸，常温下就可以使用。
2.使用淀粉水的注意事项：淀粉水的稠度可以根据个人喜好调整，稠度越高，煎出来的饺子底部越酥脆。但是淀粉水不能太稠，否则会影响饺子的煎熟。
3.水煎饺的其他技巧：煎饺子时，火候的控制也很重要。一般先用中火将饺子底部煎至微黄色，然后加入淀粉水，转小火慢慢煎至水分收干。这样煎出来的饺子，既有焦香的底部，又不会因为火候过大而煎糊。
总的来说，水煎饺使用淀粉水可以使饺子底部更加酥脆，形状更完整，卖相更好。在制作过程中，注意淀粉水的稠度和火候的控制，就可以煎出美味的水煎饺了。
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