做酥烧饼通常推荐使用发面。
酥烧饼作为一种传统的小吃，其特色在于外皮酥脆，内馅香浓。在制作酥烧饼时，选择发面还是死面主要取决于你想要的风味和口感。
发面，即发酵面，是通过加入酵母或者老面进行发酵的面团。使用发面制作酥烧饼有以下几点优势：
1. 发面中的酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，使得面团膨胀，从而使得烧饼的层次更加丰富，口感更加酥松。
2. 发面的酸味能够中和馅料中的油腻感，使得整体味道更加和谐。
3. 发面的发酵过程可以增加面团的香气，使得烧饼的香气更加浓郁。
而死面，即没有经过发酵的面团，主要用于制作一些需要外皮酥脆、内馅干硬的食品，如油条、麻花等。使用死面制作酥烧饼的话，由于没有发酵的过程，烧饼的层次和口感会相对单一，不够丰富。
当然，不同的地区和家庭可能有不同的制作习惯。有些地方的酥烧饼就是使用死面制作，这样制作的烧饼外皮酥脆，内馅紧实，适合喜欢这种口感的食客。
1. 发酵面团的温度和时间对发酵效果有很大影响。一般来说，发酵温度在28-38℃之间，时间在1-2小时左右比较适宜。
2. 制作酥烧饼时，面团要充分揉搓至表面光滑，这样可以保证烧饼的层次分明。
3. 烤制酥烧饼时，火候的控制非常关键。一般来说，先以中火将烧饼表面烤至金黄色，再转小火烤至内部熟透。
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