蛋糕塌陷的主要原因可归纳为以下五点，涵盖配方、工艺及环境因素：
蛋白霜打发不足
蛋白未充分发泡会导致蛋糕体积减小，冷却后回缩。需分次加糖并持续打发至干性发泡状态，确保泡沫稳定。
面糊出筋或面粉筋性过强
面粉过度搅拌或使用高筋面粉会导致面糊出筋，使蛋糕结构变硬。建议使用低筋面粉，并轻拌面糊避免过度混合。
配方比例不当
油、水或面粉比例失调（如油水过多）会增加蛋糕重量，导致塌陷。需严格按食谱调整材料用量。
烘烤温度或时间控制错误
温度过高 ：顶部收缩形成窟窿；
时间过长 ：水分流失导致回缩。建议根据蛋糕类型调整温度和时间。
操作不当或环境温差大
烤后未及时倒扣或冷却，易因水分流失导致塌陷；
烤箱内外温差大时取出蛋糕，可能因快速冷却引发塌陷。
总结 ：避免塌陷需注重蛋白发泡、低筋面粉使用、配方比例精准、温度时间控制及操作规范。若问题持续，可参考权威食谱或咨询专业烘焙师。
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