不建议食用。
竹笋用醋泡了半年后，虽然理论上可能还没有变质，但是食物的营养成分和口感都会在长时间的泡制过程中发生改变，可能已经失去了原有的鲜美和营养价值。此外，长时间的泡制也有可能导致有害细菌的滋生，对身体健康造成影响。
1.竹笋是一种富含纤维素、蛋白质、维生素和矿物质的健康食品，但是不适宜长时间泡制。一般来说，新鲜竹笋在采摘后应该尽快食用，或者通过冷藏、冷冻、晒干等方式保存。
2.醋是一种常见的食品调料，具有防腐、杀菌、去腥等作用，但是不能用来长期保存食物。醋的酸性环境可能会加速食物的变质过程，而且醋的味道也会渗透到食物中，影响食物的口感和品质。
3.食品安全是非常重要的，我们应该选择新鲜、无污染、无添加的食品，并且按照正确的保存和烹饪方法来处理食物，以确保我们的身体健康。
综上所述，竹笋用醋泡了半年后不建议食用，我们应该选择新鲜、安全、健康的食品，并且正确保存和处理食物，以保障我们的身体健康。
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