蒸出的馒头不白主要由面粉品质、发酵工艺、蒸制条件等因素共同影响，具体原因如下：
面粉选择与质量
灰分过高 ：面粉中麸皮含量大时，蒸出的馒头会偏黄不白。
小麦品种问题 ：原麦或含色素的小麦磨制后，面粉颜色直接影响馒头白度。
受潮或变质 ：潮湿环境或受污染的面粉会导致颜色变化。
发酵工艺不当
老面失效 ：使用过期或污染的老面，酶活性降低，导致馒头色泽暗淡。
发酵过度/不足 ：过度发酵使面团蓬松松塌，缺乏光泽；发酵不足则面筋网络未充分形成，影响蓬松度。
蒸制条件控制
火候与时间 ：火候过小或蒸制时间过长，导致表皮焦黄或内部干燥；火候过大则使面筋过度拉伸，颜色变深。
湿度与水量 ：湿度不当或面粉与水比例失调（如过干或过湿），影响面团弹性和光泽。
添加剂使用不当
食用碱或苏打过量会中和面团酸性，导致馒头发黄而非增白。
建议 ：选用中筋或雪花粉，控制面粉与水比例（3:1），使用新鲜老面并控制发酵时间，蒸制时保持大火并适当缩短时间，确保环境干燥卫生。
温馨提示：
