雪梨汁变色的主要原因是氧化反应，具体机制及影响因素如下：
氧化酶与酚类化合物反应
雪梨中含有的多酚氧化酶在细胞破碎后释放，与酚类物质接触后发生氧化反应，生成醌类化合物（如多巴醌），导致果汁由白色变为棕红或黑色。
空气接触加速氧化
榨汁后果汁与空气接触，氧气会促进氧化反应。苹果汁、雪梨汁等富含酚类物质的水果更易出现这种现象。
酶活性差异
不同水果中的酚氧化酶活性不同，导致变色速度和程度存在差异。例如，橙汁、柚子汁因含维生素C较强，氧化速度较慢。
放置时间影响
雪梨汁放置时间越长，氧化反应越明显，颜色加深。建议现榨现饮以减少营养成分流失和变质风险。
建议 ：榨汁后立即饮用，避免长时间存放；若需保存，可密封冷藏并尽快饮用。
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