猪肉肥肉变红可能是由于氧气接触导致的氧化反应，或者是由于猪肉变质。
猪肉肥肉变红的原因主要有两个。首先，猪肉中的肌红蛋白在接触到氧气时会发生氧化反应，使其颜色从原来的淡红色变为深红色。这种变化是正常的，并不会影响猪肉的食用安全性。其次，如果猪肉变质，其中的微生物和酶作用可能会导致肥肉部分变红，这种情况下就不应该再食用了。
1.猪肉的颜色变化：猪肉的颜色变化是由其内部的肌红蛋白决定的。新鲜的猪肉呈淡红色，这是因为肌红蛋白在氧气的作用下形成了氧合肌红蛋白。当猪肉放置一段时间后，氧合肌红蛋白会逐渐分解，变为脱氧肌红蛋白，使肉色变为暗红色。
2.如何判断猪肉是否变质：判断猪肉是否变质，主要看其颜色、气味和质地。新鲜猪肉的颜色鲜艳，有光泽，无异味；而变质猪肉的颜色暗淡，无光泽，有酸臭味，质地松软，甚至有液体流出。
3.猪肉的保存：为了保持猪肉的新鲜，应该将其存放在冷藏室内，并尽快食用。如果需要长期保存，可以将其冷冻。在解冻时，应将猪肉放在冷藏室内自然解冻，不要放在室温下解冻，以防细菌繁殖。
总的来说，猪肉肥肉变红并不一定意味着猪肉变质，关键要看其颜色变化是否伴随着其他变质的迹象。在购买和食用猪肉时，应注意其新鲜度，以确保食用安全。
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