臭粉，也称为碳酸氢铵，是一种常用的食品添加剂，主要作用是产生气体，使食品产生蓬松的效果。
臭粉在食品中的主要作用是作为发酵剂。当臭粉加热或遇酸时，会分解产生二氧化碳气体，这种气体在食品内部形成气泡，使食品体积膨胀，变得蓬松。例如在制作蛋糕、面包等烘焙食品时，就会使用到臭粉。臭粉分解产生的二氧化碳还能使食品产生酥脆的口感。
除此之外，臭粉还具有中和酸味的作用。在一些需要酸碱中和的食品加工过程中，也会使用到臭粉。
1.臭粉的化学名称为碳酸氢铵，是一种白色结晶粉末，有氨的臭味，易溶于水，不稳定，受热易分解。
2.使用臭粉要注意适量，过多会导致食品口感过酸或者产生苦味。同时，由于臭粉在遇热时会产生大量气体，所以在使用时需要避免直接接触火焰，以防爆炸。
3.臭粉虽然在食品加工中有重要作用，但是过量摄入对人体健康不利，可能导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，在使用臭粉时，应按照食品加工标准进行，避免过量添加。
总的来说，臭粉在食品加工中起着重要的作用，但使用时也需要注意适量，以保证食品的安全和口感。
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