是的，40度的发酵温度对醪糟来说较高。
醪糟，又称酒酿、甜酒、糯米酒等，是一种传统的中国发酵食品，主要由糯米和酵母菌发酵而成。在发酵过程中，酵母菌将糯米中的淀粉转化为糖分，再将糖分转化为酒精和二氧化碳。酵母菌的最适发酵温度一般在28-32℃，在这个温度范围内，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。当发酵温度超过35℃时，酵母菌的活性会受到抑制，发酵效果会降低。因此，40℃的发酵温度对醪糟来说较高，不利于酵母菌的发酵。
1.醪糟的发酵过程需要控制好温度和湿度，否则容易导致发酵失败或产生不良味道。
2.醪糟的发酵时间一般在24-48小时，具体时间需要根据发酵温度和酵母菌的活性来确定。
3.醪糟的口感和营养价值与其发酵过程中的糖分转化和酵母菌的活性密切相关，因此，控制好发酵条件对于制作优质的醪糟非常重要。
综上所述，40度的发酵温度对醪糟来说较高，不利于酵母菌的发酵，制作醪糟时应控制好发酵温度，以保证发酵效果和产品质量。
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