使用内酯制作豆腐脑时，采用正确的步骤和方法，可以有效避免豆腐脑出水。
首先，选材要新鲜，豆浆要足够热。内酯豆腐脑的制作，关键在于豆浆的温度和内酯的用量。豆浆需要在煮沸后保持在85-95摄氏度的温度下，然后将内酯用水溶解后均匀地倒入豆浆中，轻轻搅动后静置等待凝固。其次，内酯的用量也很重要，一般来说，每公斤豆浆需要1.25-1.5克内酯。如果内酯用量过多或过少，都可能导致豆腐脑出水。
1.内酯，全称葡萄糖酸内酯，是一种食品添加剂，用于豆腐的制作，可以使豆腐口感更嫩滑，营养价值更高。
2.豆腐脑出水的另一个常见原因是豆浆没有煮熟或煮透，这样的豆浆中含有大量的抗营养因子，会影响内酯的作用，导致豆腐脑出水。
3.另外，制作豆腐脑的工具和容器也需要保持清洁，避免细菌污染，否则也可能导致豆腐脑出水。
综上所述，通过选择新鲜的豆浆，控制好内酯的用量，保证豆浆的煮熟度，以及保持工具和容器的清洁，都可以有效避免豆腐脑出水，制作出口感嫩滑、营养丰富的豆腐脑。
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