重庆特色鸡类以麻辣鲜香著称，以下是最具代表性的五类：
歌乐山辣子鸡
重庆名片，以干辣椒和花椒为主料，鸡肉外酥里嫩，色泽红亮。其特点在于“干辣椒胜似主料”，体现码头文化，代表品牌包括林中乐、马七妹。
南山泉水鸡
传统名菜，用南山泉水烹制，口感“麻、辣、鲜、香、嫩”。常见吃法包括主菜、泡椒炒鸡杂、鸡血汤等，代表店铺有先机泉水鸡、老幺泉水鸡。
铁山坪花椒鸡
以青花椒为特色，突出“麻”的口感，鸡肉鲜嫩且带有花椒清香。与辣子鸡不同，花椒鸡更强调本地川渝风味。
芋儿鸡
麻辣鲜香，鸡肉与芋头搭配，芋头软糯回甜。传统做法为炒制，后衍生出梁山鸡（加中药材调整口味）等变种。
城口山地鸡
地理标志产品，散养于山地，富含硒元素。肉质细嫩，适合炖煮或红烧，体现自然养殖优势。
其他特色 ：开州桑叶鸡（桑叶入料，低脂高蛋白）、秀山土鸡（放养五谷，耐嚼）等也具地域特色。
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