根据权威信息源综合分析， 二荆条 是干辣椒中香气最突出的品种，其次是七星椒和石柱红。以下是具体分析：
二荆条
核心优势 ：香气浓郁且增香效果极佳，辣度适中（约2万-3万SHU），适合制作辣椒油、红油等，能显著提升菜品层次感。 - 适用场景 ：广泛用于川菜、火锅底料及复杂红油制作，是厨房中最常用的干辣椒之一。
七星椒
核心优势 ：兼具香、辣、色三特点，辣味高且香味持久，适合麻辣火锅、干锅等需要长时间保持香味的菜品。 - 特点 ：果实小、皮薄肉厚，辣味可持续时间长，能提升菜品整体风味。
石柱红
核心优势 ：辣味突出（约1.5万-2万SHU），香气与辣味平衡，适合熬制红油和火锅底料，能带来层次丰富的口感。 - 特点 ：外皮鲜红、籽少，肉质厚实，适合需要突出香辣味的烹饪场景。
总结 ：若追求极致香气，优先选择二荆条；若需兼顾香辣与持久风味，可考虑七星椒或石柱红。
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