东北的鲶鱼炖茄子是一道非常受欢迎的地方特色菜肴，它的口感鲜美，营养丰富，烹饪方法简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。
1.准备食材：首先，准备一条鲜活的鲶鱼，约两斤左右，去鳞、去腮、去内脏，清洗干净。茄子选用长条形的嫩茄子，去蒂，洗净，切成段。
2.处理鱼：将处理好的鱼用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟，然后在鱼身上切几刀，便于入味。
3.炖制：锅中加入适量的油，油热后放入鱼煎至两面金黄，然后加入葱、姜、蒜炒香，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4.加入茄子：炖煮20分钟后，加入茄子段，继续炖煮10分钟，最后加入适量的盐、酱油、糖调味，炖煮至茄子熟透即可。
1.鲶鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴养胃、补气养血的功效。
2.茄子含有丰富的维生素P，可以增强血管的弹性，防止血管破裂，对心血管疾病有很好的预防作用。
3.在炖煮过程中，可以适量加入一些东北特色的调料，如豆瓣酱、辣椒酱等，可以增加菜肴的风味。
总的来说，东北的鲶鱼炖茄子是一道非常美味的家常菜，做法简单，营养丰富，值得一试。
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