腐竹作为一种豆制品，如果保存不当，容易发霉长毛，影响口感和健康。以下是腐竹保管不发毛的一些方法：
1. 干燥储存：腐竹在购买后应尽快将其晾干，确保内部没有水分。如果腐竹还带有水分，应将其摊开在通风处自然晾干，然后密封保存。避免阳光直射，因为阳光会加速腐竹的氧化和发霉。
2. 密封保存：将干燥的腐竹放入密封袋或容器中，尽量排出袋内的空气，以减少空气中的湿度。可以选择使用食品级的塑料袋或者玻璃罐，它们能更好地隔绝空气和水分。
3. 冷藏保鲜：如果腐竹量大，可以将其放入冰箱冷藏室，但注意温度不宜过低，以免冻坏。取出时也要确保室温下回温后再食用。
4. 避免接触湿气：腐竹应远离厨房的水槽、冰箱门后等容易产生湿气的地方，这些地方的湿度较高，容易使腐竹发霉。
5. 定期检查：无论哪种保存方式，定期检查腐竹的状况都很重要。如果发现腐竹有发霉、变色或异味，应立即丢弃，以防食用后对健康造成影响。
另外，腐竹在烹饪前最好提前浸泡，以软化口感，但浸泡时间不宜过长，一般30分钟至1小时即可，以免腐竹吸水过多而影响品质。
如果腐竹是油炸过的，可以适当延长保存时间，因为油炸后的腐竹含油量较高，可以抑制霉菌生长。
通过以上方法，可以有效延长腐竹的保质期，保持其口感和营养，避免发霉问题。记得每次取用后都要密封保存，以保持最佳状态。
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