梅菜扣肉中的梅菜是 梅干菜 ，属于腌制类蔬菜。以下是具体信息：
定义与制作
梅菜即梅干菜，由新鲜芥菜经腌制、晾晒、脱盐等多道工序制成，色泽金黄、香气浓郁，是广东（梅州、惠州）特色传统名菜。
别名与来源
梅菜在不同地区有不同叫法，如梅干菜、菜干、芽菜等，主要产自梅州、惠州，历史上曾作为宫廷贡菜。
在梅菜扣肉中的角色
梅菜吸收五花肉的油脂，变得丰润鲜香，与五花肉搭配形成“肥而不腻”的经典口感，是这道菜的灵魂配料。
选购与处理
选购时需选色泽深褐、干燥完整的梅干菜，使用前需泡水30分钟去除灰尘。
总结 ：梅菜扣肉的梅菜即梅干菜，是广东传统腌制蔬菜，通过独特工艺赋予其咸香风味，与五花肉完美结合。
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