自制酸奶拉丝现象主要由以下原因导致，需结合具体制作过程分析：
菌种特性或质量问题
使用产粘性多糖的菌种（如嗜热链球菌）或菌粉，发酵后产生拉丝效果。
菌粉质量不佳或发酵过度，可能导致酸奶拉丝但酸度异常。
发酵温度控制不当
发酵温度过低时，嗜热链球菌繁殖不足，其他耐寒菌群可能过度生长，产生拉丝现象。
发酵前添加糖分
在混合牛奶前加入糖，可能促进特定菌群（如产粘菌）生长，增强拉丝效果。
杂菌污染或发酵时间过长
杂菌污染会导致酸奶异味、拉丝异常，需严格消毒。
发酵时间过长可能使酸奶过酸，影响口感和安全性。
建议 ：优先选择优质菌粉，控制发酵温度（40-45℃），避免提前加糖，发酵后及时冷藏保存。若拉丝伴随异味或过酸，需停止食用并检查卫生条件。
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