是的，莲子中间有绿色的小芽仍然可以吃。
莲子是莲蓬中的种子，具有较高的营养价值和药用价值。在莲子内部，有一个绿色的小芽，这是莲子的生命力所在。在适当的情况下，这个小芽会发芽生长成莲叶和花朵。然而，这并不影响莲子作为食品的食用性。绿色的小芽并不会产生有毒物质，所以莲子中心有绿色小芽的，可以放心食用。
在食用莲子时，可以选择保留或者去掉这个小芽。如果要保留，建议在烹饪前用牙签轻轻挑出，以免在烹饪过程中破裂，影响口感。如果去掉，可以沿着莲子的边缘轻轻剥开，然后取出小芽。
1.莲子的营养价值：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，具有补脾止泻、养心安神、益肾涩精等功效。
2.莲子的食用方法：莲子可以用来煮粥、炖汤、做甜品等。如莲子百合粥、莲子银耳汤、八宝饭等，都是常见的食用方式。
3.莲子的保存：莲子在干燥通风的环境下可以保存较长时间。如果发现莲子发霉或者有异味，就不应再食用。
总的来说，莲子中心的绿色小芽是可以吃的，但要注意保存和食用方式，以保证其营养价值和食用安全。
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