皮蛋之所以得名“皮蛋”，主要与老式加工工艺中包裹石灰的步骤直接相关。具体原因如下：
包裹石灰的工艺特征
传统制作时，鸭蛋需用生石灰包裹后，再覆盖稻壳。这一过程形似为鸭蛋“穿上外衣”，石灰的包裹层在加工后形成类似“皮肤”的外观，因此得名“皮蛋”。
名称的地域与历史渊源
皮蛋最早产于明朝宣德年间，民间传说中因加工时靠近松花江，且成品表面有类似松花的纹理，故称“松花蛋”。但“皮蛋”这一名称更强调包裹石灰的物理特征。
名称的通用性与习惯性
尽管部分皮蛋表面未形成松花纹理，但“皮蛋”作为统称已广泛使用，成为行业通用术语。而“松花蛋”则特指表面有松花状花纹的品种。
总结 ：皮蛋的“皮”字源于加工时用石灰包裹鸭蛋形成的硬壳，这一工艺特征是命名的核心依据。
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