在拌肉馅儿时，应该先放油再放水。
拌肉馅儿的过程其实是一个调味和滋润的过程。首先，先放油可以使肉馅儿更易吸收油分，使得肉馅儿更加鲜嫩滋润，口感更佳。其次，再放水可以让肉馅儿更好的吸收水分，使得肉馅儿更加饱满多汁。如果先放水，肉馅儿容易变得稀散，不易搅拌均匀，口感也会受到影响。
1.拌肉馅儿时，除了注意油和水的添加顺序，还要注意其他的调料添加顺序。一般来说，先放盐、酱油等调料，让肉馅儿充分吸收后再加水，这样能更好的提升肉馅儿的口感。
2.拌肉馅儿时，要沿着一个方向搅拌，这样能使肉馅儿更加有弹性，口感更好。
3.在肉馅儿中加入一些葱姜水，不仅能去腥增香，还能使肉馅儿更加鲜美。
总的来说，拌肉馅儿时先放油再放水，这样能使肉馅儿更加鲜嫩多汁，口感更好。同时，注意其他的调料添加顺序和搅拌方法，都能使拌出的肉馅儿更加美味。
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