卤花生米是一道常见的下酒菜，其口感香醇、营养丰富，做法其实并不复杂，只要掌握几个关键步骤和窍门，就可以轻松做出美味的卤花生米。
1.准备材料：新鲜的花生米、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、生抽、老抽、白糖、食盐。
2.清洗花生米：用清水将花生米冲洗干净，去除表面的杂质和灰尘。
3.焯水：将清洗好的花生米放入锅中，加入足够的水，大火烧开后煮5分钟，然后捞出沥干水分。焯水的目的是去除花生米的涩味，使其更容易入味。
4.准备卤料：将八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜、大蒜等卤料放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬出香味。
5.炒糖色：锅中加入适量的白糖，小火慢慢炒化，炒至红色且有泡沫冒出时，迅速加入适量的热水，搅拌均匀，制成糖色。
6.加入花生米：将焯水后的花生米放入熬好的卤料中，加入炒好的糖色，再加入适量的生抽、老抽、食盐，翻炒均匀，使花生米充分吸收卤料的味道。
7.炖煮：将翻炒均匀的花生米放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮至花生米熟透、卤料充分渗入花生米中即可。
1.卤料的选择和比例可以根据个人口味进行调整，例如喜欢辣味的可以多加一些干辣椒，喜欢甜味的可以多加一些糖。
2.焯水的步骤不能省略，否则花生米不易入味，而且会有涩味。
3.炒糖色时要小心，糖很容易炒糊，炒糊后的糖会产生有害物质，影响健康。
卤花生米的制作过程虽然简单，但是每一步都需要细心处理，才能做出美味的卤花生米。只要掌握了这些窍门，你也可以在家中轻松做出美味的卤花生米。
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