开水烫过的菜隔夜是否能吃，需要根据具体情况来判断。通常情况下，如果保存得当，开水烫过的菜隔夜可以吃，但并不建议这样做。
首先，开水烫过的菜在冷却后，若保存不当，容易滋生细菌，导致食物变质。其次，食物在空气中暴露时间过长，容易被氧化，导致营养流失。再者，如果菜的种类不适合隔夜吃，如菠菜、芹菜等含有较多硝酸盐的蔬菜，隔夜吃可能对健康产生影响。
1.食物保存：食物保存的环境应保持清洁、干燥、通风，并尽量在较低的温度下保存，如放入冰箱冷藏。
2.食物种类：不同种类的食物，其保存时间和方式也会有所不同。例如，肉类、海鲜等动物性食品相比于蔬菜，更易变质，应尽量避免隔夜吃。
3.食物营养：隔夜菜不仅可能存在食品安全问题，还可能因为长时间放置导致营养流失，影响食物的营养价值。
总的来说，尽管开水烫过的菜在理论上可以隔夜吃，但为了保证食品安全和营养，我们应尽量避免食物隔夜。如果真的有剩余，也应妥善保存，并在24小时内食用完毕。同时，我们还应养成良好的饮食习惯，尽量不剩菜，以保障自身健康。
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