自己家做的蛋糕发不起来可能有几个原因，主要涉及材料、工具和制作过程。
首先，材料的选择很重要。蛋糕发起来的关键在于蛋清的打发，如果蛋清不够新鲜或者含有蛋黄，就很难打发。其次，糖的加入也有讲究，适量的糖可以帮助蛋清更好地打发，但如果糖加多了或者加少了，都可能影响蛋糕的发起来。再者，面粉的质量也很关键，如果面粉过筛不够或者含有杂质，都可能导致蛋糕发不起来。此外，烘焙工具的清洁度也会影响蛋糕的发起来，比如打蛋器、搅拌碗等如果含有油脂，会影响蛋清的打发。
1.蛋糕发起来的关键在于蛋清的打发，打发的蛋清能够包裹住空气，烘烤时这些空气会膨胀，从而使蛋糕发起来。
2.糖的加入也有讲究，适量的糖可以帮助蛋清更好地打发，因为糖可以吸收蛋清中的水分，使蛋清更容易打发。而且，糖还能增加蛋糕的甜度，使其口感更好。
3.面粉的质量也很关键，如果面粉过筛不够或者含有杂质，会影响蛋糕的发起来。此外，烘焙工具的清洁度也会影响蛋糕的发起来，比如打蛋器、搅拌碗等如果含有油脂，会影响蛋清的打发。
总的来说，蛋糕发不起来可能是由于材料的选择、工具的清洁度、制作过程中的操作不当等原因。因此，在制作蛋糕时，需要注意选择新鲜的材料，保持工具的清洁，并严格按照制作步骤进行，才能做出松软可口的蛋糕。
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