安徽的菜系为 徽菜 ，属于中国八大菜系之一，具有独特的地域特色和文化内涵。以下是关键信息整合：
菜系定位
徽菜（安徽菜）是中国八大菜系之一，以古徽州菜肴为代表，涵盖皖南、皖江、皖北及合肥、淮南五大风味分支。
核心特征
烹饪技艺 ：擅长烧、炖、蒸，注重火功和原汁原味，强调食材的鲜度和自然风味。
口味特点 ：以咸鲜为主，部分菜品重油重色，如毛豆腐、臭鳜鱼等。
地域分支
皖南菜 ：以黄山脚下的歙县为代表，注重火腿提鲜，代表菜有毛豆腐、臭鳜鱼。
皖江菜 ：涵盖合肥、芜湖等地，多采用江鲜，如砂锅鱼头。
皖北菜 ：受中原饮食影响，以牛羊肉和面食为主，代表菜符离集烧鸡、八公山豆腐。
文化价值
徽菜不仅是美食，更是安徽地域文化的载体，体现了徽州人民的生活智慧和情感记忆。
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