烫面油糕要皮脆又能鼓起来，关键在于面团的制作和蒸制技巧。
烫面油糕是一种传统的中式点心，其特色在于皮脆内软，鼓鼓的形状让人食欲大增。要做到皮脆又能鼓起来，可以按照以下步骤进行：
1. 面团制作：
准备面粉和热水，比例为2:1。面粉可以先过筛，这样蒸出来的油糕更细腻。
将热水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。
将面絮揉成面团，揉至表面光滑有弹性。这个过程需要耐心，面团揉得越好，油糕的皮越脆。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发15分钟左右，让面团更有韧性。
2. 油糕馅料：
准备油糕馅料，常见的有豆沙、枣泥、芝麻等。馅料要软硬适中，不宜太软，以免蒸制时散开。
3. 油糕成型：
将醒好的面团揉成长条，然后分割成小剂子。
取一个小剂子，按扁后包入适量的馅料。
将包好的油糕收口捏紧，使其成为一个光滑的圆球状。
4. 蒸制技巧：
准备蒸锅，水开后放入油糕，注意不要堆叠，以免影响蒸汽的流通。
蒸制时间约为10-15分钟，具体时间根据油糕大小和馅料种类调整。
关火后不要立即开盖，让油糕在蒸锅中焖3-5分钟，这样可以使油糕更加鼓起，皮也更加脆。
1. 烫面油糕的皮脆程度也与油的使用有关。在面团中可以适当加入一些植物油，这样可以使皮更加酥脆。
2. 蒸制时，可以在锅中放入一块干净的布或湿毛巾，这样可以使蒸汽更加均匀，避免油糕表面出现水珠，影响口感。
3. 蒸制完成后，油糕不宜立即取出，可以在锅中多焖一会儿，这样可以使油糕内部更加熟透，口感更佳。
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