揉面粉时，应该使用温水。
面粉是制作面点、烘焙食品等的基本原料，而揉面粉则是制作面食的第一步。不同的面点制作，对面粉的处理方式也有不同的要求。一般而言，制作面点时，我们推荐使用温水来揉面粉。因为温水可以使面粉中的蛋白质充分吸水并迅速形成面筋，使面团更有弹性，更容易操作。同时，温水也可以加速酵母的发酵，使面点更加松软可口。
1.揉面粉的水温不宜过高，一般在35-40℃为宜，过高会烫熟面粉，过低则会使面团不易成形。
2.揉面团时，要注意水和面粉的比例，一般来说，面粉和水的比例为2:1，但是具体的比例需要根据面粉的吸水性、面点的种类等因素来调整。
3.揉面团时，需要充分揉搓，使面粉和水充分混合，形成均匀的面团。只有这样，制作出来的面点才会更加美味。
总的来说，揉面粉时应该使用温水，这不仅可以使面团更有弹性，更易于操作，还可以加速酵母的发酵，使面点更加松软可口。在揉面团时，要注意水温、水和面粉的比例以及揉搓的时间，只有这样，才能制作出美味的面点。
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