是的，猪蹄焯水后建议过凉水。
猪蹄焯水，主要是为了去除其内部的血水和杂质，以及减少烹饪时的腥味。焯水后，猪蹄的温度非常高，如果直接进行下一步的烹饪，可能会导致烹饪不均匀。而过凉水，可以使猪蹄的温度迅速下降，使其内外温度一致，这样在后续的烹饪过程中，猪蹄可以更加均匀地吸收调料的味道，口感也会更好。此外，过凉水还可以使猪蹄的肉质更加紧实，更有弹性。
1.猪蹄焯水的时间不宜过长，一般控制在5-10分钟之间，否则会导致猪蹄的营养流失，口感也会变差。
2.猪蹄焯水时，最好加入一些料酒或者姜片，可以更好地去除腥味。
3.猪蹄焯水后，可以用流动的冷水冲洗，这样可以更好地冷却猪蹄，使其口感更好。
综上所述，猪蹄焯水后过凉水是非常有必要的，不仅可以使猪蹄的口感更好，还可以使其更加健康美味。
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