南京以盐水鸭（又称桂花鸭）闻名，是金陵菜的代表之一，具有悠久历史和独特风味。以下是关键信息整合：
核心品种
盐水鸭是南京最著名的特产，历史可追溯至2500余年，因制作时正值桂花盛开季节，故得名“桂花鸭”或“金陵盐水鸭”。其特点为皮白肉嫩、肥而不腻，具有香、酥、嫩的口感。
历史与地位
宋代时已闻名全省，有“金陵鸭馔甲天下”之称；
明朝时期出现金陵烤鸭，盐水鸭与烤鸭并称南京两大特色；
被列入中国地理标志产品名录。
制作工艺
采用传统腌制、烘干、煮熟工艺，需现做现吃，火候控制是关键。腌渍期短，肉质保持鲜嫩。
其他鸭类
南京还有金陵烤鸭、香酥鸭、板鸭等品种，但盐水鸭最具代表性和知名度。
推荐品尝地
秦淮区贡院街是盐水鸭的核心产区，集中了多家老字号店铺，可体验地道风味。
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