黑枸杞泡水后开始是蓝色后面就变棕色了，这是因为黑枸杞中的花青素在不同酸碱度的水中会呈现不同颜色。
黑枸杞中含有丰富的花青素，这是一种水溶性天然色素，它在酸性水中呈现红色，在碱性水中呈现蓝色。当我们用自来水（通常呈弱碱性）泡黑枸杞时，开始会看到蓝色，随着花青素的溶解，水的酸碱度会发生变化，使得颜色由蓝逐渐变为紫，最后变为棕色。因此，黑枸杞泡水颜色的变化是正常现象，是花青素在不同酸碱度水中反应的结果。
1.花青素不仅使黑枸杞呈现独特的颜色，还有抗氧化、抗衰老、保护视力等多种健康效益。
2.黑枸杞的食用方法多样，除了泡水，还可以用于炖汤、煮粥、做糕点等。
3.选择黑枸杞时，应注意其品质，优质的黑枸杞颜色鲜艳，大小均匀，无杂质。
总的来说，黑枸杞泡水后颜色的变化是由其中的花青素在不同酸碱度的水中反应所导致的，这是一种正常现象，不影响其营养价值。
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