上海菜的正式名称是 沪菜 ，又称 上海本帮菜 ，是江南地区传统饮食文化的重要流派。以下是关键信息整合：
名称与定义
正式名称为 沪菜 ，别称 上海本帮菜 ，以浓油赤酱、咸淡适中等特色著称，代表上海本地风味。
部分资料提到“上海菜”与“本帮菜”可互换使用，但“本帮菜”更强调地域属性。
菜系特点
烹调方法以 红烧、煨、糖色 为主，后逐渐向清淡爽口转变，注重保持食材原味与醇厚鲜美。
常用调料包括酱油、糖、酒等，形成独特风味。
代表菜品
经典名菜 ：八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、红烧肉、松江鲈鱼等。
特色小吃 ：腌笃鲜、油爆河虾、鸡骨酱等。
历史与起源
起源于清代中叶的浦江平原，受江南饮食文化影响，融合各地风味形成独特体系。
上海作为移民城市，吸收了苏帮菜、粤菜等元素并改良。
代表餐馆
德兴馆、老正兴、上海老饭店等老字号是品尝正宗沪菜的典型代表。
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