蒜黄肉丝是一道非常美味的家常菜，想要炒的好吃，主要窍门在于肉丝的处理和蒜黄的炒制。
首先，肉丝的处理是关键。最好选择瘦肉，切成丝后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟，这样可以增加肉丝的嫩滑度，同时也可以去腥。其次，蒜黄的炒制也很重要。蒜黄不宜炒的过久，否则会失去蒜黄特有的香味。正确的做法是热锅凉油，先下肉丝炒至变色，再下蒜黄，快速翻炒均匀，加入适量的盐和鸡精调味，出锅前淋上一些香油，就可以炒出美味的蒜黄肉丝了。
1.肉丝的腌制：除了料酒、生抽、淀粉外，还可以加入一些姜丝，这样既可以去腥，也可以增加肉丝的香味。
2.蒜黄的选择：蒜黄要选择鲜嫩的，颜色鲜艳，没有斑点的，这样的蒜黄炒出来才会更美味。
3.炒制的火候：蒜黄炒肉丝要大火快炒，这样才能保证蒜黄的口感和颜色。
总的来说，蒜黄肉丝的炒制窍门在于肉丝的腌制和蒜黄的炒制，只要掌握了这两个关键点，就可以炒出美味的蒜黄肉丝了。
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