要做出又软又香的老玉米饼，主要需要掌握好和面、发酵和烹饪的技巧。
首先，选择优质的玉米面是关键。玉米面最好选择黄色的老玉米磨成的，这样的玉米面营养丰富，口感也更好。其次，和面时要注意水温和比例。一般来说，玉米面和水的比例为1:1，水温最好在40-50℃，这样可以使玉米面充分吸收水分，做出的玉米饼更软。然后，发酵的过程也很重要。可以加入适量的酵母粉或者发酵粉，让玉米饼在温暖的地方发酵至两倍大。最后，烹饪时要用小火慢煎，这样可以使玉米饼熟透，口感更香。
1.玉米面的选择：玉米面的质量直接影响到玉米饼的口感和营养价值。优质的玉米面应该是黄色的，有浓郁的玉米香味，无杂质。
2.发酵的方法：除了使用酵母粉或者发酵粉，还可以用酸奶或者啤酒来发酵，这样做出的玉米饼更加香甜。
3.烹饪的技巧：煎玉米饼时，要用小火慢煎，一面煎熟后再翻面，这样可以防止玉米饼破裂，也能使玉米饼熟透，口感更香。
总的来说，做出又软又香的老玉米饼并不难，只要掌握好玉米面的选择、和面的比例、发酵的方法和烹饪的技巧，就可以轻松做出美味的玉米饼。
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