在制作鲜面条时，添加淀粉的主要作用是改善面条的口感和质地。
首先，淀粉能够增加面条的弹性。当淀粉与面粉混合后，通过加热和水分的作用，淀粉会发生糊化，形成一种粘稠的糊状物，这种糊状物能够使面条变得更加有弹性。其次，淀粉可以防止面条粘连。在制作面条时，如果没有添加淀粉，面条在煮熟后容易粘在一起，而淀粉能够形成一层保护膜，防止面条粘连。此外，淀粉还可以增加面条的光泽度，使其看起来更加诱人。
1.淀粉的选择：在制作面条时，常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，不同的淀粉其糊化温度和性质略有不同，因此在选择淀粉时需要根据自己的需求进行选择。
2.添加比例：淀粉的添加比例一般为面粉的10%左右，过多的淀粉会使面条过于硬，口感不佳，过少的淀粉则不能起到改善面条口感和质地的作用。
3.注意事项：在添加淀粉时，应先将淀粉与面粉混合均匀，然后再加水和面，以确保淀粉均匀地分布在面团中。
总的来说，添加淀粉是制作鲜面条的一个重要步骤，它能够改善面条的口感和质地，使其更加美味可口。
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