要让香菇鸡肉炒得好吃又嫩，关键在于鸡肉的处理和火候的掌握。
首先，鸡肉的选择很重要，最好选择鸡腿肉，这部分的肉质鲜嫩，不易炒老。其次，鸡肉需要提前腌制，可以加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上，这样可以让鸡肉更加入味，而且淀粉能锁住鸡肉的水分，使其更加嫩滑。再者，炒制的过程中，火候要适中，不要过大，以免炒焦。先将鸡肉炒至变色，再加入香菇翻炒，最后加入适量的盐、鸡精调味，炒匀即可。
1.香菇的选择也很重要，新鲜的香菇口感更好，香味更浓。
2.如果想要增加口感，可以在炒制的过程中加入一些青椒或者红椒。
3.除了炒制，香菇鸡肉也可以用来做汤，味道同样鲜美。
总的来说，香菇鸡肉要炒得好吃又嫩，需要选好材料，腌制鸡肉，掌握好火候，并适当调味。只要做到这些，你也能做出美味的香菇鸡肉。
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