香港云吞面是一种以碱水面为基底的传统美食，其面条制作工艺独特，兼具历史传承与地域特色。以下是具体解析：
面条类型
碱水面 ：传统云吞面使用碱水（梘水）和面，呈淡黄色且带有微微碱香，煮后弹牙有筋道，细如银丝。部分老字号仍保留传统竹升压面法，用竹竿反复碾压面团，手工制作更显韧性。
名称演变
云吞面曾被称为“芙蓉面”，因早期小份量得名“细蓉”，后逐渐成为标准称呼。现代则多以“细蓉”作为代表名称。
核心工艺
竹升压面法 ：传统店铺使用长达一丈的竹竿，通过反复碾压使面团厚度达1-2毫米，形成独特弹性和口感。
手工与机器结合 ：部分老字号如“麦奀记”保留全手工工艺，而茶餐厅普遍采用全自动压面机提高效率。
搭配与文化
汤底 ：以猪骨、大地鱼干、虾头等慢火熬制，强调鲜味而非浓稠，部分老字号加入罗汉果提鲜。
云吞 ：传统云吞皮薄馅多，以虾仁、猪肉为主，搭配“金鱼尾”收口法，煮后形似小灯笼。
吃法 ：讲究“面垫底、云吞居中、汤浮面”，搭配浙醋或自制辣酱，分量多为小碗（细蓉）。
历史地位
云吞面是香港非物质文化遗产推荐项目，承载着市井饮食文化与匠人精神，曾成为明星饮食符号。
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