芒果变黑主要由以下原因导致，具体可分为外部损伤和内部氧化两类：
外部损伤或挤压
芒果在运输或储存过程中若受到挤压、碰撞，表皮或果肉破损，会导致多酚类物质与空气中的氧气接触，引发氧化反应，形成黑斑。轻微损伤且果肉未变质时仍可食用。
氧化反应（酶促褐变）
芒果表皮含多酚氧化酶，当果皮或果肉被切开后，保护层破裂，氧气进入内部。多酚类物质与酶结合，加速氧化生成黑色素，导致局部变黑。这一过程在热带水果中较为常见。
储存环境不当
若芒果存放在高温、闷热或潮湿环境中，可能加速成熟和氧化；若冷藏温度过低（如低于10℃），果皮可能因冻伤变黑，同时伴随果肉变质。
内部病变（需谨慎）
极少数情况下，芒果黑斑可能由炭疽病等内部感染引起，此时果肉可能已腐烂，需避免食用。
处理建议 ：轻微黑斑且果肉完好的芒果可局部剥皮食用；若黑斑扩散或伴随异味，则应丢弃，以防误食变质果肉。
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