炒肝是北京特色传统小吃，以猪肝、猪肥肠为主料，具有独特的风味和营养价值。以下是具体解析：
基本定义与食材
炒肝以猪肝、猪肥肠为核心食材，早期制作包含猪心、肺等内脏，但因口感不佳逐渐被剔除，最终定型为以肝、肠为主。其汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥。
历史演变
由宋代“熬肝”“炒肺”改良而来，清末前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”是其重要发展阶段，通过去除内脏、简化工艺形成独特风味。
制作工艺
采用淀粉勾芡，搭配黄酱、蒜等调料烩制。早期以白汤煮制，后改进为炒制，突出香浓口感。
营养与功效
富含蛋白质、铁、磷及维生素A，有助于肝脏排毒、明目养血，兼具食用与药用价值。
食用方式
传统搭配小包子食用，现多作为独立小吃，汤汁可单独盛碗享用。
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