水蟹是青蟹的一种未成熟形态，属于次品蟹，具有以下特点：
分类与形态
水蟹是青蟹的子类，属于甲壳类动物，头胸甲宽约1.5倍，背面隆起且光滑，具H形凹痕和4个三角形齿。
肉质与用途
肉质较少且水分多，蟹肉与蟹壳难分离，食用价值较低，常见于煮粥或作宵夜（如广东水蟹粥）。
与肉蟹、膏蟹的区别
肉蟹 ：蟹腹脐部呈三角形，为雄蟹，肉质饱满。 - 膏蟹 ：蟹腹脐部呈圆形，为雌蟹，蟹黄或蟹膏稠密，口感香滑。 水蟹因未成熟，不具备上述特征。
产地与品质
常见于珠江入海口地区（如中山、斗门），以鲜甜蟹汁著称，适合清蒸或煮粥。
总结 ：水蟹本质是青蟹的幼体或次品，因肉质和用途与肉蟹、膏蟹不同而区分，食用时需注意其品质差异。
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