需要洗掉。
霉好的豆子做酱之前，是需要将其清洗干净。这是因为霉好的豆子在发酵过程中可能会产生一些杂质，如灰尘、微生物残留等，这些杂质可能会影响酱的品质和口感。以下是具体原因和步骤：
1. 清洁卫生：清洗霉好的豆子可以去除表面的灰尘和杂质，确保发酵过程中不会因为杂质的积累而影响酱的风味和卫生。
2. 防止污染：在发酵过程中，如果豆子表面存在有害细菌，可能会污染发酵环境，影响酱的发酵效果和安全性。清洗可以降低这种风险。
3. 提高品质：通过清洗，可以去除豆子表面的杂质，使酱的色泽更加纯净，口感更加细腻。
清洗步骤如下：
将霉好的豆子放入盆中，加入适量的清水。
用手轻轻揉搓豆子，去除表面的污垢。
用清水冲洗豆子，直到水变得清澈。
捞起豆子，用滤网或纱布沥干水分。
1. 霉好的豆子发酵过程中，温度控制非常重要。一般来说，发酵温度应控制在18-25摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
2. 发酵时间也是影响酱品质的重要因素。一般来说，霉好的豆子发酵时间在1-2周左右，具体时间根据环境温度和湿度进行调整。
3. 在发酵过程中，可以适当添加食盐、糖等调味品，以调整酱的风味。同时，注意观察发酵过程中的变化，如豆子的膨胀程度、颜色变化等，以判断发酵是否成功。
温馨提示：
