肯德基的鸡翅使用的是特制的中式油。
肯德基的鸡翅之所以受到全球消费者的喜爱，其中一个重要的原因就是其独特的炸制工艺。肯德基使用的炸油是经过特殊调配的，这种油具有很好的热稳定性和高沸点，能够确保在高温炸制过程中油质不易分解，从而保证了鸡翅的口感和营养价值。
具体来说，肯德基的炸油是一种中式油，它通常由菜籽油、花生油等植物油按照一定比例混合而成。这种油在炸制过程中能够保持较低的水分和较高的烟点，使得鸡翅在高温下迅速定型，外皮酥脆，内里多汁。此外，肯德基还会在炸制前对鸡翅进行裹粉处理，这层粉可以防止油直接接触鸡肉，减少油脂的吸收，使鸡翅更加健康。
在炸制过程中，肯德基会严格控制油温和炸制时间，以确保鸡翅的色泽和口感达到最佳。炸好的鸡翅会迅速通过冷却设备，以防止油分过多渗入鸡肉，保持其鲜美。
1. 肯德基的炸油通常会在炸制一定时间后更换，以保持油质的新鲜和炸制效果。
2. 除了炸油，肯德基还会使用特制的腌制液和裹粉，这些都是在其严格的质量控制体系下生产的。
3. 随着健康意识的提高，肯德基也在不断改进其炸制工艺，如推出低脂炸鸡等，以满足不同消费者的需求。
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