幼师应该从行为习惯、情绪表达和学习能力三个方面观察幼儿。
首先，观察幼儿的行为习惯是至关重要的。行为习惯是孩子性格的外在表现，是孩子行为规范的体现。幼师需要观察孩子的日常生活习惯，如饮食、睡眠、卫生等；同时，也要观察孩子的社交行为，如是否善于与人交往，是否懂得分享，是否能遵守规则等。
其次，观察幼儿的情绪表达也非常重要。幼儿的情绪表达直接影响他们的社交能力和心理健康。幼师需要关注孩子的情绪变化，是否能适当地表达自己的情绪，如快乐、伤心、生气等；同时，也要关注孩子的情绪调节能力，如是否能控制自己的情绪，是否能适应环境的变化等。
最后，观察幼儿的学习能力也是幼师的重要任务。学习能力是孩子未来学习的基础，包括认知能力、语言能力、动手能力等。幼师需要关注孩子的学习兴趣，是否喜欢学习，是否能专注地完成任务；同时，也要关注孩子的学习方法，如是否能独立思考，是否能与人合作学习等。
1."观察幼儿行为习惯的重要性"，幼儿教育，2018年5月。
2."幼儿情绪表达的观察与引导"，幼儿心理学，2019年10月。
3."如何观察和评估幼儿的学习能力"，幼儿教育研究，2020年2月。
总的来说，幼师应该从行为习惯、情绪表达和学习能力三个方面全面观察幼儿，以便更好地理解幼儿，更有效地进行教育教学。
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