小笼包蒸好了为什么会瘪

小笼包蒸好后会瘪，主要是因为蒸制过程中水蒸气的作用和面皮的特性。

小笼包在蒸制过程中，会因为以下几个原因而变得瘪：

1. 蒸汽渗透和膨胀：在蒸锅中，小笼包被放在蒸笼里，蒸汽通过蒸笼的透气孔渗透到包子内部。蒸汽的渗透会导致包子内的空气膨胀，从而使包子鼓起。

2. 热量传导：蒸笼中的蒸汽温度较高，热量会传导到包子内部，使包子内部的温度升高。高温会加速面皮的熟化和蛋白质的变性，使得面皮变得更加柔软和有弹性。

3. 蒸汽压力：随着蒸制时间的延长，蒸汽的压力逐渐增加。当压力达到一定程度时，包子内的气体被压缩，使得包子变得瘪。

4. 面皮特性：小笼包的面皮通常由小麦粉制成，具有较强的吸水性。在蒸制过程中，面皮吸收了大量的水分，使得面皮变得更加湿润和柔软。当蒸制结束后，部分水分会蒸发，导致面皮收缩，从而使包子变瘪。

5. 冷却过程：蒸制完成后，小笼包从高温环境中取出，接触到冷空气。由于热胀冷缩的原理，包子内部的气体和面皮都会收缩，导致包子变瘪。

拓展资料：

1. 防止包子瘪的方法：可以在蒸制过程中适当调整时间，避免蒸制过度；或者使用温度较低的水蒸气，减少蒸汽的压力；还可以在蒸制前在包子表面涂上一层薄薄的油，有助于保持包子的形状。

2. 不同材质的蒸笼对包子的影响：不同材质的蒸笼对蒸汽的传导和保持能力不同，选择合适的蒸笼材质也能影响包子的形状。

3. 小笼包的包装和运输：在包装和运输过程中，应避免挤压和碰撞，以防止包子变形和变瘪。