马卡龙表面开裂的主要原因可归纳为以下四点，结合权威烘焙资料及实践经验分析如下：
烘焙温度过高
烤箱上下火温差过大或整体温度过高，会导致马卡龙表皮迅速结皮，而内部水汽无法及时排出，最终撑破表皮。建议采用上火高、下火低的温度设置，并提前预热烤箱。
静置/风干时间不足
成型后需充分静置，使表皮形成坚韧的结皮。若风干时间不够，表皮薄弱易开裂。建议使用硅胶垫时覆盖油布，避免“飞边”并延长静置时间。
蛋白霜搅拌问题
蛋白霜未充分消泡或打发过度/不足，均会影响表皮强度。需将蛋白打至干性发泡（提起打蛋器有小尖角），并分次加入糖分。
使用未充分风干的蛋白液（需存放3-5天）可提升稳定性。
面糊状态异常
面糊过稀或过厚，均影响表皮成型。过稀易导致表面塌陷，过厚则难以均匀结皮。
面糊含水量过大或搅拌不均匀，可能造成表皮结构松散。
解决方案 ：优先检查温度设置与静置时间，确保蛋白霜充分打发；调整面糊稠度，避免极端稀厚；使用专业工具（如喷枪）轻微焦糖化表皮以增强韧性。
温馨提示：
