蒸鸡蛋在开始蒸之前放油，最好选择植物油。
蒸鸡蛋是一道非常常见的家常菜，制作简单，营养丰富。在蒸鸡蛋时，放油的时间和选择的油的种类都对最后的成品有一定影响。一般来说，我们建议在开始蒸之前放油，这样可以让油更好地融入鸡蛋中，增加口感和营养价值。至于选择的油，最好选择植物油，如橄榄油、玉米油等，因为植物油的烟点较高，更适合高温烹饪，而且植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，对身体更有益。
1.蒸鸡蛋时，除了放油，还需要注意其他的一些事项。比如，鸡蛋和水的比例要适中，一般以1:1.5为宜，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。另外，打鸡蛋时要尽量打散，避免出现蛋筋，影响口感。
2.在蒸鸡蛋时，可以适当加入一些调料，如盐、鸡精等，这样可以增加鸡蛋的鲜美味道。但需要注意的是，调料的量不宜过多，以免掩盖了鸡蛋本身的味道。
3.蒸鸡蛋的时间也很重要，一般以水开后蒸10-15分钟为宜，时间过长或过短都会影响鸡蛋的口感。
总的来说，蒸鸡蛋放油的时间和选择的油的种类都是影响最终口感和营养价值的重要因素。只要掌握好这些小技巧，就能蒸出一道美味又营养的蒸鸡蛋。
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