蒸蛋糕发粘可能是由于材料比例不合适，搅拌过度，蒸的时间过长或者蒸锅内的水汽滴落在蛋糕上等原因导致的。
蒸蛋糕的过程中，如果材料的比例不合适，例如鸡蛋和面粉的比例失调，就可能导致蛋糕发粘。此外，如果在搅拌面糊的时候过度搅拌，会使面糊中的面粉产生过多的面筋，导致蒸出来的蛋糕发粘。另外，蒸的时间过长，蛋糕的水分会被过度蒸出，导致蛋糕变干发粘。最后，如果蒸锅内的水汽滴落在蛋糕上，也会使蛋糕变得湿粘。
1.蛋糕的制作需要精细的操作，任何一个环节出错都可能导致蛋糕的质量受到影响。因此，制作蛋糕时需要严格按照配方的比例来配制材料，搅拌面糊时也要掌握好力度和时间，避免过度搅拌。
2.蒸蛋糕的时间也是一个需要注意的点。一般来说，蛋糕在蒸锅中蒸15-20分钟就可以了，蒸的时间过长会导致蛋糕变干发粘。
3.为了避免蒸锅内的水汽滴落在蛋糕上，可以在蒸锅上盖一层纱布或者锡纸，这样可以有效地防止水汽滴落。
总的来说，蒸蛋糕发粘主要是由于材料比例不合适，搅拌过度，蒸的时间过长或者蒸锅内的水汽滴落在蛋糕上等原因导致的。因此，在制作蛋糕时，我们需要掌握好每一个环节，才能制作出美味的蛋糕。
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