云南菜系即滇菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的地方性菜系。以下是关键信息整合：
基本定义
滇菜（云南菜）以云南25个少数民族与汉民族饮食文化融合为特色，兼具独特民族风味与汉民族烹饪技艺。
核心特征
香料丰富 ：使用多种特色调料，形成酸辣、咸香等复合口味，如傣味暖辣鱼、景颇烤山鸡等菜品；
口味平衡 ：辣味适中，注重原汁原味与健康养生，如酸辣鱼“浓烈而不失清爽”。
代表菜品
滇菜包含傣味暖辣鱼、景颇烤山鸡、沾益辣子鸡、三七汽锅鸡等经典菜肴，其中傣味和景颇烤山鸡为典型代表。
菜系构成
以滇东北菜系为特色，融合了多元民族文化与自然环境的影响，形成独具魅力的地方菜系。
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