水煮鱼常用的鱼类及特点如下：
草鱼
优势 ：刺少、肉质松散肥厚，适合追求口感丰盈的场合，价格亲民且易获取。
适用场景 ：家庭制作或餐厅常见选择，尤其适合多人分享。
黑鱼
优势 ：肉质细嫩紧实，仅一根主刺，鲜嫩易入味，适合偏好Q弹口感的人群。
注意事项 ：价格较高，需注意火候控制以避免肉质老硬。
花鲢（胖头鱼）
优势 ：刺少肉多，体型较大，性价比高，适合经济型餐饮。
特点 ：鱼肉厚实，适合喜欢浓郁口感的食客。
鲶鱼
优势 ：肉质厚实，刺少，适合搭配麻辣调料，尤其适合老人和孩子食用。
常见性 ：部分餐厅会选用，但草鱼和黑鱼更普遍。
其他可选鱼类 ：
鳙鱼 ：现杀现煮可保证鲜嫩，但需注意去腥处理。
龙利鱼 ：无刺且滑嫩，适合家庭制作，尤其适合儿童。
总结 ：草鱼和黑鱼因综合性价比和口感成为最主流选择，但根据需求（如价格、口感、刺少程度）可灵活调整。
温馨提示：
